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餐饮业“十三五”要释放新动能
作者：“小锅饭豆腐馆” 发布于：2016/6/29 10:33:21 点击量：
可以说餐饮业供给侧改革初步实现了合理布局，犹如凤凰涅 ，但凤凰能否展翅飞翔、真正重生还有待市场检验。
在新常态以及市场需求的驱动下，餐饮行业还需继续调整，以适合新常态的方式发展。
目前我国经济下行压力较大，宏观经济呈现出“三期叠加”的特征，第三产业在国民经济中地位日益显著，成为拉动内需的主力军。
“十二五”期间，国际国内经济形势均发生深刻变化，且遇到了前所未有的严峻考验，国民经济由快速增长进入新常态发展阶段，改革总基调***终确定为“稳增长、调结构、惠民生”。在此宏观背景下，餐饮业交出的成绩单也是喜忧参半，餐饮市场规模继续扩大，而在面对政策和市场多重因素冲击时，整个行业在市场结构和商业模式上都经历深层次变革，在质与量齐发中不断试探摸索，艰难前行。2015年是“十二五”收官之年，也是中国餐饮行业持续调结构、促改革，进一步巩固检验转型发展成效、转变思路、砥砺前行的关键一年。
“十二五”餐饮行业坎坷增长
2015年餐饮业整体强势趋稳回暖，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，限额以上单位餐饮收入也达到7%的增长幅度，延续并逐步加大了餐饮市场去年开始呈现的回暖趋势。纵观整个“十二五”期间，中国餐饮行业的发展却并不顺利。
2011年，餐饮市场以2万亿元的收入为“十二五”开局，但发展步伐明显放缓，同比增长16.9%，增速较上年下降1.2个百分点。2012年餐饮业发展速度回落3.3个百分点，降幅持续加大，再加上年底中央“八项规定”出台，这给本已凸显颓势的餐饮市场投下一枚重磅炸弹。受此重创，接下来的2013年成为一个历史转折点，餐饮收入增速9%下滑到改革开放以来的谷底，限额以上餐饮收入更是跌至负增长，餐饮业高速增长的辉煌时代已成为过去，开始经历洗牌期。2014年、2015年餐饮市场发展速度一步步摆脱低谷、稳定回升，餐饮收入***终以32310亿元收官。
在发展速度一路放缓、并陷入寒冬后，餐饮业深入研究分析市场需求这一本源，行业相关各方共同努力，在中央“八项规定”倒逼机制下，经过近三年的艰苦奋斗，针对消费需求端的变化，调整产业结构，积极转型升级，可以说餐饮业供给侧改革初步实现了合理布局，犹如凤凰涅槃，但凤凰能否展翅飞翔、真正重生还有待市场检验。
餐企须积极调整适应新常态
在经济发展下行的大环境下，房租、人工、原材料等成本却持续高涨，丝毫没有回落迹象，并且“用工难”、“用工荒”如影随形，再加上税费负担沉重的顽疾，企业微利已成为常态，并将长期维持。餐饮企业需要静下心来，摆正思想认识、重拾初心、回归本质、回归市场、修炼内功、提高管理水平，不图一时暴利，用长期盈利能力作为检验企业科学健康发展的标准。
在新常态以及市场需求的驱动下，餐饮行业还需继续调整，以适应新常态的方式发展。无论是市场、还是政策、亦或是内外双重影响加速推进的这场转型改革，使得主要寄生于公款和******消费的高端餐饮受到很大影响。因此，一批高端餐饮企业调整经营定位、转变营销策略、走亲民路线，再加上特有的服务优势，逐渐渡过难关。但也有一些******餐饮企业没有跟上大众化转型发展浪潮，相继关门停业。高端餐饮放低身段的加入，促使原本就激烈的大众化餐饮市场竞争日趋白热化，逼迫原有的大众化餐饮企业也不得不再度调整转型、打造特色以积极应对。
除了在餐饮产品方面创新、改革外，餐饮企业还应注重服务形式方面的改善。当前，餐饮O2O已成为热门词汇，不只吸引了年轻人的创业热情，还激起创新模式不断涌现。“互联网+餐饮”联合发展，微博微信、电商网站平台、App各种工具手段全面利用，推广营销、外卖外送、促销团购、网上订餐、半成品定制、厨师上门等各项服务线上线下双管齐下。不仅如此，餐饮企业管理理念也随之革新，开始注重运用互联网、大数据、云计算等技术提高自身经营管理水平。
“十三五”期间餐饮行业须释放新动能
进入“十三五”，餐饮业作为传统产业在政府新经济政策指引下，已经步入培育内生增长动能和改善就业民生的供给结构调整阶段。在这个大背景下，中国餐饮业也将迎来空间集聚化、产业融合化、服务智能化、品类定制化的“四化”发展机遇期，提高管理水平、盈利能力，利用新技术、新产品、新业态、新模式将联手互联网共同发展。
“十三五”期间，餐饮经济转型应以拉动内需、提振消费为目的；产业转型以大众化、小而美、小而精为需求导向；功能转型以鼓励小微企业自我发展、服务民生、活跃经济为侧重点；定位转型以传承、创新中华民族饮食文化为切入点；形式转型则应充分利用“一带一路”、人文外交、饮食文化和技艺传承等******战略规划。餐饮业仍应坚持以人为本、服务民生的基本原则，从自主创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型，优化发展结构，创新发展模式，提升服务质量，释放发展新动能。
2016年1-4月，全国餐饮收入10898亿元，同比增长11.4%。尤其是在整个消费市场发展平稳但稍显疲软的情况下，餐饮行业对提内需的拉动作用着实振奋人心。餐饮企业面对市场变化、科技发展、时代变迁，此时应该以更坚定的信心、更高远的视野、更明晰的思维、更沉着的心态，结合“营改增”新政落地，大力推进供给侧结构改革，在市场消费需求所带来的变革中解放思想、积极创新、转型发展、激发活力，引领全行业为实现“十三五”规划目标、全面建成小康社会做出应有的贡献！
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